Melancong ke Bumi Mulawarman, Kalimantan Timur tidak lengkap rasanya jika tidak berwisata kuliner. Ciri khas makanannya yang unik, mungkin asing bagi para wisatawan, mulai dari olahan ikan, daging, sayur, dan makanan laut lainnya. Namum, tak membuat hidangan ala Kaltim ini menyulutkan rasa ketagihan pertama kali mencicipinya.

Cita rasanya yang dihadirkan pun rata-rata “menusuk lidah” alias pedas. Di samping itu, berbagai masakannya mengandalkan bumbu rempah yang kuat. Supaya tidak penasaran, berikut kami rangkum 13 makanan khas Kalimantam Timur yang wajib kamu coba saat berkunjung kesana:

1. Gance Ruan

Makanan khas yang pertama adalah Gence Ruan. Bagi orang yang bukan asli Kaltim akan asing mendengar nama makanan khas satu ini.

Gance Ruan merupakan makanan khas rica-rica dari Kutai Kartanegara. Ruan merupakan nama yang diambil dari nama ikan yang digunakan, yaitu ikan "Haruan" atau ikan Gabus. Sedangkan Gance adalah nama dari bumbu khas hidangan ini.

Penyajiannya pun cukup sederhana. Ikan biasanya akan dibakar atau digoreng kering dengan lumaran garam. Saat disajikan, ikan yang sudah matang akan ditaburi rempah-rempah khas yang memiliki cita rasa pedas dan manis yang menggugah selera.

2. Roba Ruan

Masih dengan olahan ikan haruan atau ikan gabus. Menu makanan khas selanjutnya adalah Roba Ruan.

Berbeda dengan Gance Ruan yang dibakar, Roba Ruan dijadikan mirip seperti abon. Meskipun demikian, dari segi rasa sangatlah berbeda. Rabo ruan ini sangat cocok dimakan dengan nasi hangat. Bukan hanya itu, rasa gurih dari masakan Rabo Ruan ini akan membuat selera makan Anda jadi bertambah apalagi digunakan saat berbuka puasa. Nikmat!

3. Sate Payau

Jika kita biasa menikmati sate dari olahan daging ayam atau kambing, di Kalimantan Timur menghadirkan sate dengan olah daging yang tak biasa karena berasal dari hewan buruan, yaitu payau (rusa). Sate payau memiliki rasa manis dan gurih, juga tekstur yang lembut.

Makanan khas satu ini dapat terbilang langka, tak banyak tempat yang menjual Sate Payau, karena daging rusa sebagai bahan dasarnya. Namun, wisatawan bisa menjumpainya ketika ada festival atau acara adat yang diselenggarakan provinsi.

4. Nasi Bekepor

Nasi bekepor merupakan hidangan warisan Raja Kutai Kartanegara. Nasi bekepor merupakan nasi liwet yang dipadukan dengan minyak sayur, aneka bumbu rempah khas dan ikan asin. Yang unik dari hidangan satu ini adalah proses memasaknya yang menggunakan alat khusus, yakni ketel. Beras bersama bumbu dimasak di dalamnya. Sebelum diangkat, beri ikan asin, kemangi, cabai dan jeruk nipis. Jika bagian pinggirnya sudah berkerak, dapat diangkat.

Biasanya, nasi bekepor dihidangkan bersama daging masak bumi hangus atau sayur gangan asam Kutai. Penasaran tentang makanan tersebut? Akan kita bahas setelah ini. Ayo lanjutin bacanya!

5. Daging Masak Bumi Hangus

Makanan khas dengan nama unik ini terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan bumbu kecap. Uniknya, proses pematangan daging berlangsung cukup lama, hingga warnanya berubah kehitaman. Tapi,  tidak sampai mengurangi selera penikmat kuliner untuk mencobanya. Apalagi, rempah-rempah khusus yang digunakan pada masakan ini sangat menggoda.

Seperti yang sebutkan sebelumnya, makan satu ini akan lebih komplit dinikmati bersama nasi bekapor dan sayur gangan asam kutai. Lezat!

6. Sayur Gangan Asam Kutai

Variasi sayur asam yang ada di Indonesia bermacam-macam, seperti sayur asam kangkung atau sayur asam ikan asin. Namun, jika berbicara sayur asam ala Kalimantan Timur maka akan sedikit unik. Sebab, menggunakan bahan utama yang berbeda, yaitu kepala ikan gabus.

Pelengkapnya adalah potongan kangkung, talas, dan jantung pisang batu. Rasanya sendiri sangat segar dan memiliki kaldu ikan yang kuat. Penasaran?

7. Babangko

Sarapan lezat ala Kalimamtan Timur yang satu ini terbuat dari tepung beras yang dimasak dengan menggunakan santan dan juga diberikan rempah- rempah sehingga menciptakan rasa pedas dan gurih dengan teksturnya yang sedikit kenyal. Bobongko juga sering disuguhkan pada acara-acara besar, seperti pernikahan atau beseprah (ritual sarapan besar).

Bobongko ini juga bisa Anda nikmati dengan siraman kuah yang manis.

8. Sambal Raja

Nama pendamping aneka santapan lezat tersebut berkaitan dengan sejarahnya. Bersama nasi bekepor, dulunya sambal ini hanya dapat dinikmati oleh para raja dari Kerajaan Kutai. Tapi, setelah beberapa lama bisa didahar oleh anggota kerajaan dan masyarakat biasa. Bukan hanya cabai yang diuleg bersama bumbu, sambal raja lebih lengkap.

Karena di dalamnya ada berbagai sayuran, seperti kacang panjang, terong ungu, irisan bawang merah dan telur rebus yang disiram bumbu pedas. Cara membuatnya cukup mudah, jadi semua sayuran dipotong kecil-kecil atau dicincang. Kemudian, digoreng bersama cabai merah, cabai rawit, terasi, gula dan garam yang telah dihaluskan. Setelah itu, diberi perasan jeruk cina.

Biasanya, ia menemani santap makan siang dengan menu sederhana, mulai dari nasi putih hangat, pepes kepiting hingga sate payau.

9. Gangan Manok

Gangan manok adalah sayur bening sejenis dengan makanan bakso dengan pelengkap bola-bola ayam. Penyajiannya dilengkapi sayuran bayam dan oyong yang kaya serat.

Gangan manok berasal dari Balikpapan sehingga sering juga disebut gangan manok Balikpapan. Gangan dalam bahasa daerah setempat berarti 'sayur' dan 'manok' berarti ayam. Di Kalimantan, banyak olahan tradisional gangan ini.

Gangan manok terkenal sangat gurih. Bola dagingnya bertekstur lebih lembut jika dibandingkan dengan bakso daging sapi. Ditambah dengan sayur bayam dan oyong, gangan manok sangat segar dinikmati. Kamu juga bisa menambahkan sambal atau saus sesuai selera seperti pada bakso

10. Sambal Gami Udang

Sambal gami udang berasal dari Bontang, kota di pesisir Kaltim, sekitar 120 kilometer dari Samarinda. Dari namanya, gami udang, pastilah ada penambahan udang sehingga rasa sambalnya semakin istimewa.

Sambal gami diolah dengan cara digoreng. Pertama-tama, bumbu-bumbu dipotong, sedangkan cabai bisa diulek. Setelah itu, cabai halus digoreng, barulah diberi bumbu-bumbu yang sudah dipotong kecil. Bumbu-bumu cukup dipotong-potong supaya sambal lebih kasar.

Sambal gami bisa dipadukan dengan beragam jenis ikan laut. Sebagai contoh, ada juga sambal gami cumi dengan penggunaana ikan cumi potong. Ada juga sambal gami yang digunakan sebagai pelengkap untuk ikan laut goreng

11. Pisang Gapit

Sajian berbahan dasar pisang ini mirip dengan pisang epe khas Makassar, Sulawesi Selatan, atau pisang kapik khas Bukit Tinggi, Sumatra Barat. Ketiga sajian itu sama-sama berbahan dasar pisang setengah matang. Meskipun demikian, pugasan dan saus yang ditambahkan berbeda.

Nama pisang gapit berarti pisang yang dijepit. Dalam bahasa Kutai atau Banjar, gapit berarti jepit. Tak hanya dijepit hingga gepeng, pisang setengah matang juga dibakar sehingga aromanya lebih sedap. Makanan satu ini sangat terkenal di berbagai daerah di Kalimantan timur seperti Samarinda dan Balikpapan.

Saus pisang gapit amatlah spesial. Jika pisang kapik ditaburi unti, campuran kelapa parut dan gula merah, pisang gapit disiram saus gula merah kental. Saus itu terbuat dari gula merah, santan, daun pandan, garam dan tepung maizena. Semua bahan direbus hingga mendidih lalu diberi larutan maizena sehingga jadi kental. Inilah yang membuat rasanya istimewa.

12. Amplang

Nah makanan khas Kalimantan Timur yang bisa Anda cicipi atau Anda jadikan sebagai cemilan teman perjalanan Anda menyelusuri keindahan alam di tanah Borneo adalah kerupuk amplang.

Kerupuk yang satu ini terbuat dari ikan dengan bentuk yang sangat unik, namun tentu saja soal rasa Anda tidaklah perlu khawatir, karena rasa kerupuk ikan yang satu ini sangat gurih dan rasa ikannya sangat terasa, karena bahan bakunya yang paling dominan adalah ikan yang diberikan dengan sedikit saja campuran tepung.

Kerupuk amplang ini juga saat ini bisa dengan mudah Anda temukan dibeberapa daerah dipulau Jawa, hanya saja jika langsung membelinya dari kota asalnya akan terkesan lebih berbeda.

Jadi makanan khas Kaltim mana yang akan kamu cicipi terlebih dahulu?

[NON | RWT]