Kaltimtoday.co - Sambut Iduladha 2023, hari raya umat Muslim ini identik dengan penyembelihan hewan kurban. Momen kurban menjadi bentuk ibadah umat Muslim sekaligus berbagi kepada mereka yang membutuhkan. 

Saat hari raya kurban, salah satu daging yang paling populer adalah kambing. Selain, cita rasa enak yang dimiliki, daging kambing juga terkenal dengan baunya prengus.

Oleh sebab itu, bagi kamu yang tidak bisa mengolah dengan baik, daging kambing akan mengeluarkan bau yang tidak sedap walaupun sudah dimasak.

Lantas, apa yang menyebabkan daging kambing menjadi bau dan bagaimana cara menghilangkannya?

Sebab bau pada daging kambing

Bau prengus pada kambing disebabkan oleh beberapa faktor. Dilansir dari New Scientist, bau prengus merupakan bau kambing jantan yang ingin menarik perhatian kambing betina. Bau yang dihasilkan berusaha meyakinkan kambing betina jika para pejantan memiliki gen bagus untuk diwariskan untuk keturunannya.

Bau prengus berasal dari uri dan kelenjar aroma di dekat tanduk kambing jantan. Bau yang kuat ini mampu membuat kambing betina birahi.

Bau prengus pada kambing menjadi khas, lantaran daging kambing mengandung senyawa karbonil dan asam-asam lemak. Senyawa karbonil tergolong senyawa organik yang mengandung gugus karbonil dan bersifat volatil (mudah membentuk uap).

Senyawa karbonil dan asam-asam lemak ini yang menimbulkan aroma prengus selama proses masak. Karena, keduanya sama-sama mudah teroksidasi.

Tips menghilangkan bau prengus daging kambing

Dilansir dari Suara.com, cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing dapat dilakukan beberapa cara.

1. Buang bagian lemak daging kambing

Sebelum diolah, buang bagian lemak pada daging kambing. Lemak kambing bisa mendominasi aroma bau kambing yang kuat saat diolah.

2. Rendam daging kambing sebelum diolah

Daging kambing yang sudah dibuang lemaknya, selanjutnya direndam dengan air garam. Garam tidak hanya menghilangkan bau prengus, namun dapat menambah rasa daging kambing.

Selain garam, daging kambing bisa direndam dengan perasaan air jeruk nipis atau direbus dengan rempah-rempah seperti serai, jahe, kunyit, ketumbar, dan daun kemangi.

Daging kambing juga bisa direndam menggunakan susu atau buttermilk. Penggunaan ini memberikan efek yang sama untuk menghilangkan bau prengus yang kuat.

3. Olah dengan cara dibakar atau dipanggang

Memasak daging kambing dengan cara dibakar atau dipanggang ternyata lebih efektif menghilangkan bau nya. Proses pembakaran dan pemanggangan akan membuat lemak daging menjadi kenyut atau menghilang.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kaltimtoday.co. Mari bergabung di Grup Telegram "Kaltimtoday.co News Update", caranya klik link https://t.me/kaltimtodaydotco, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.